Von der Frucht zum Genuss.

Eine Tasse dampfender Kakao in der Hand: der krönende Abschluss deines Tages und einer liebevollen Herstellung, für die die Kakaobauern in Santo Domingo weltweit bekannt sind. Der Kakao wird hier nach jahrhundertealter Tradition angebaut und verarbeitet, bis er schließlich bei uns in Deutschland als Cacaó Intención in den Regalen steht. Nimm einen kräftigen Schluck und dann schauen wir mal, was dein Kakao schon alles erlebt hat.

Was in der Dominikanischen Republik passiert.

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Kakaoernte

Bei der Ernte werden die reifen Früchte, wie schon vor 500 Jahren, mit einem scharfen Buschmesser abgeschlagen. Sie werden gesammelt, geöffnet und die Samen werden aus der Schale gelöst.

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Fermentation

Danach bekommen die Samen erst mal eine kleine Pause, damit aus ihnen hochwertiger Rohkakao werden kann. Dafür werden sie in Holzkästen gefüllt oder in Bananenblätter eingeschlagen und für 5–10 Tage fermentiert. Dabei löst sich das Fruchtfleisch, die Kerne färben sich dunkel und das komplexe Kakaoaroma entsteht.

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Trocknung

Jetzt werden die Bohnen gesäubert und unter der Sonne Santo Domingos getrocknet. Dabei werden sie von den Bauern immer wieder gewendet, bis sie sich schließlich auf die Reise nach Deutschland machen können.

Was nach der Ernte passiert.

Kakaokernbruch

Bei uns angekommen, werden die Samen nochmal gereinigt und erhitzt. Nicht weil sie die Tropen vermissen, sondern damit man sie aufbrechen und von ihrem äußeren Mantel trennen kann. Damit der Kakao sein volles Aroma entfaltet, wird der Bruch geröstet und mit einer Lauge alkalisiert: Die sogenannten Kakao-Nibs entstehen.

Mahlen

In der Kakaomühle werden die Kakao-Nibs ganz fein zerkleinert. Heraus fließt eine dunkelbraune Flüssigkeit: die Kakaomasse.

Pressen

Jetzt wird es eng. Die flüssige Kakaomasse wird in eine Presse gefüllt und einem Druck von bis zu 900 bar ausgesetzt. Dabei fließt die klare Kakaobutter ab, zurück bleibt der „Presskuchen“.

Zerkleinern

Dieser aromatische „Kuchen“ aus gepresstem Kakao wird zerkleinert und landet als Kakaopulver in deiner Packung Cacaó Intención. Jetzt macht er sich auf seine letzte Reise, bis du ihn schließlich bei dir zu Hause in Ruhe genießen kannst.